Bản đồ ẩm thực Trung Hoa giống như một khu rừng nguyên sinh. Càng đi sâu vào các ngõ ngách vùng miền, bạn sẽ càng bắt gặp những món ăn “kỳ lạ” thách thức mọi giác quan. Thế nhưng, ẩn sau vẻ ngoài dị biệt hay mùi hương “kinh dị” ấy lại là hương vị gây nghiện đến mức thực khách phải thốt lên: “Biết thế mình đã thử sớm hơn!”. Cùng Tourhot24h.vn điểm danh 8 đặc sản độc lạ, “ngửi thì khóc, ăn thì ghiền” trải dài từ Nam ra Bắc của đất nước tỷ dân này nhé!
1. Đậu phụ thối (Chou Doufu) – “Huyền thoại” chợ đêm
“Ngửi thì thối, ăn thì thơm” – Câu đúc kết chuẩn nhất về món ăn đứng đầu danh sách này.
Mùi hương của đậu phụ thối được ví như tất chân lâu ngày không giặt. Quá trình lên men đặc biệt bằng nước cốt gồm sữa, rau cải, măng tre và thảo dược tạo nên thứ mùi “ám ảnh” bán kính hàng chục mét. Đặc biệt, đậu phụ thối Trường Sa (Hồ Nam) còn có màu đen xì như than do ngâm trong nước đậu đen.
Nhưng đừng để khứu giác đánh lừa! Khi cắn miếng đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ chiên giòn rụm, phần ruột bên trong mềm mịn như kem béo ngậy. Khi quyện cùng nước sốt cay nồng, tỏi băm và rau mùi, vị thối biến mất, chỉ còn lại vị đậm đà ngây ngất.
2. Bún ốc Liễu Châu (Luosifen) – “Vua drama” của giới mì gói Quảng Tây
Món bún này đang làm mưa làm gió trên toàn châu Á, liên tục lọt top tìm kiếm vì mùi hương không lẫn vào đâu được. Bún ốc Liễu Châu có mùi “thum thủm” nồng nặc. Thủ phạm chính không phải từ ốc, mà là từ măng chua lên men theo công thức bí truyền.
Sự kết hợp giữa vị chua hoen hoét của măng, vị cay xé lưỡi của dầu ớt Tứ Xuyên, nước dùng thanh ngọt ninh từ ốc và xương, ăn kèm váng đậu rán giòn rụm. Ăn một bát bún ốc vào ngày lạnh là trải nghiệm kích thích vị giác đến cực hạn.
3. Trứng bắc thảo (Pidan) – Khối “thạch” đen huyền bí vùng Quảng Đông
Nằm trong danh sách những món ăn “đáng sợ” nhất hành tinh do các tạp chí phương Tây bình chọn nhưng lại là linh hồn của vạn món ngon Trung Hoa.
Trứng được ngâm trong hỗn hợp tro, đất sét, muối, vôi suốt nhiều tháng. Kết quả là lòng trắng trứng biến thành một lớp thạch màu nâu đen trong suốt, lòng đỏ chuyển sang màu xanh xám dẻo quánh, tỏa ra mùi amoniac (nước tiểu) thoang thoảng.
Khi ăn vào, lòng đỏ tan chảy trong miệng với vị béo ngậy, bùi bùi, có chút mặn nhẹ và hậu vị ngọt sâu. Trứng bắc thảo ăn kèm cháo thịt băm hoặc trộn đậu hũ non, dầu ớt là combo “bất bại”.
Xem thêm “Tour Bắc Kinh – Thượng Hải – Hàng Châu – Tô Châu từ HCM”
4. Đầu thỏ sốt cay (Ma La Tu Tou) – Thử thách lòng can đảm tại Tứ Xuyên
Đến với thiên đường ẩm thực Tứ Xuyên, bên cạnh lẩu ớt, bạn sẽ bắt gặp một món nhắm cực kỳ phổ biến trên các bàn nhậu là đầu thỏ.
Việc nhìn thấy nguyên một chiếc đầu động vật với đầy đủ răng và cấu trúc xương trên đĩa chắc chắn sẽ khiến nhiều du khách nước ngoài “khóc thét”.
Người Thành Đô có câu: “Không phải ăn thịt mà là đang thưởng thức gia vị”. Đầu thỏ được ninh kỹ trong nước sốt cay tê (Mala) cực mạnh. Cách ăn đúng điệu là phải dùng tay, bẻ đôi cấu trúc xương và “gặm” từng chút thịt má, lưỡi và não thỏ béo ngậy, cay cay, tê tê đầu lưỡi.
5. Thạch sùng biển (Tu Sun Dong) – Đặc sản “bổ dưỡng”
Một món ăn giải nhiệt mùa hè cực kỳ nổi tiếng tại vùng duyên hải Phúc Kiến nhưng lại là thử thách lớn cho hội người “yếu tim”.
| Tiêu chí | Chi tiết về món Thạch sùng biển (Thổ duẩn đông) |
| Nguyên liệu chính | Một loại giun biển (sá sùng) chứa nhiều chất collagen tự nhiên. |
| Cách chế biến | Luộc chín giun biển để tiết ra chất gelatin tự nhiên, sau đó đổ vào khuôn để nguội cho đông lại thành thạch. |
| Hương vị | Khối thạch mát lạnh, thịt sùng bên trong ăn sần sật, ngọt lịm tự nhiên, chấm cùng nước tương, giấm đen và một chút mù tạt. |
6. Súp gà đen “móng rồng” (Wu Ji) – Linh dược bổ dưỡng vùng Vân Nam
Món ăn có vẻ ngoài giống như một nồi nước độc của phù thủy trong truyện cổ tích nhưng thực chất lại là món ăn hoàng gia.
Món ăn sử dụng giống gà đen (gà ác) có toàn bộ da, thịt, xương và nội tạng đều một màu đen tuyền từ đầu đến chân. Khi hầm lên, bát súp có màu sẫm tối trông khá “đáng sợ”.
Thịt gà đen mềm, ngọt đậm và không hề bị bở. Súp được hầm cùng đông trùng hạ thảo, kỷ tử, táo đỏ tạo nên hương vị ngọt thanh, thơm mùi thảo mộc. Đây là món ăn cực tốt cho sức khỏe và làn da.
Xem thêm “Bí mật “lẩu Cửu Cung Cách” – Nét văn hóa ăn lẩu độc lạ chỉ có ở Trùng Khánh”
7. Trứng luộc nước tiểu đồng tử (Tongzi Dan)
Đây có lẽ là món ăn xếp vào hàng “nặng đô” nhất về mặt tâm lý đối với du khách quốc tế, thậm chí đã được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của địa phương.
Đúng như tên gọi, những quả trứng gà được thu gom và luộc trong… nước tiểu của những bé trai dưới 10 tuổi. Người ta đun sôi, đập nứt vỏ trứng rồi tiếp tục ninh trong nước tiểu suốt một ngày đêm.
Người dân địa phương xếp hàng dài để mua món này vào mùa xuân. Họ cho rằng trứng có vị mặn tự nhiên, mùi vị cực kỳ kích thích và có tác dụng chữa đau khớp, tăng cường sinh lực.
8. Lòng gà xào ớt cay (Chao Ge Da) – Món ngon “bốc hỏa” của Quý Châu
Vùng Quý Châu nổi tiếng với câu nói: “Ba ngày không ăn đồ chua cay, chân đi không vững”. Và món lòng gà xào ớt chính là minh chứng.
Món ăn này sử dụng các phần nội tạng được băm nhỏ, xào ngập trong một loại ớt muối chua đặc trưng (Ớt Cao Ba) tạo nên một hỗn hợp đỏ rực và mùi nồng đượm.
Vị béo ngậy, mềm tan của lòng gà hòa quyện hoàn hảo với vị chua thanh, cay xè của ớt Quý Châu. Món này mà ăn kèm với một bát cơm trắng nóng hổi giữa tiết trời se lạnh của vùng núi thì “vào cơm” không gì bằng.
Ẩm thực không có biên giới và sự “kỳ lạ” chính là chiếc gương phản chiếu văn hóa, lịch sử và địa lý của mỗi vùng miền. Bước ra khỏi vùng an toàn để thử những món ăn này chính là cách bạn chạm vào linh hồn của văn hóa Trung Hoa một cách chân thực nhất. Bạn đã đủ dũng cảm để thử bao nhiêu món trong danh sách 9 món trên rồi?
