Bên cạnh những tòa nhà chọc trời hay vẻ rực rỡ bên bến sông Hoàng Phố, Thượng Hải còn chinh phục du khách bởi một nền ẩm thực Hải Phái cực kỳ tinh tế. Ẩm thực nơi đây nổi tiếng với triết lý “Nồng dầu xích tương” (sử dụng xì dầu đậm đà, nước dùng hầm béo ngậy và chút vị ngọt dịu đặc trưng).
Nếu bạn đang chuẩn bị cho chuyến vi vu “Paris Phương Đông”, hãy cùng Tourhot24h.vn lưu ngay danh sách 10+ món ngon nổi tiếng nhất Thượng Hải chuẩn vị dưới đây nhé!
1. Tiểu Long Bao (Xiaolongbao – 小笼包)
Không còn nghi ngờ gì nữa, Tiểu Long Bao chính là “đại sứ ẩm thực” của Thượng Hải. Chiếc bánh bao nhỏ nhắn với lớp vỏ mỏng dính, bên trong ôm trọn phần nhân thịt lợn (hoặc gạch cua) ngọt thanh cùng phần nước súp nóng hổi, béo ngậy.
Cách ăn đúng chuẩn là nhẹ nhàng gắp bánh đặt lên thìa, bạn cắn một lỗ nhỏ ở vỏ để húp trọn phần nước súp ngọt đậm đà, sau đó chấm chút dấm đen cùng gừng sợi rồi thưởng thức trọn vẹn.
Gợi ý địa điểm: Cửa hàng Nam Tường (Nanxiang Steamed Bun Restaurant) tại Dự Viên.
2. Sinh Chân Bao (Shengjianbao – 生煎包)
Nếu Tiểu Long Bao mang nét nhẹ nhàng thì Sinh Chân Bao lại là phiên bản giòn rụm đầy kích thích. Bánh bao được xếp vào chảo phẳng lớn, chiên ngập phần đáy cho đến khi vàng giòn, phần trên được hấp chín bằng hơi nước và rắc thêm vừng trắng, hành hoa. Đế bánh giòn tan, vỏ bên trên mềm xốp, nhân thịt ngập nước súp đậm đà.
Gợi ý địa điểm: Chuỗi cửa hàng Dương Châu Sinh Chân (Yang’s Fry-Dumpling).
3. Mì trộn dầu hành (Congyou Banmian – 葱油拌面)
Một món ăn đơn giản đến kinh ngạc nhưng lại có khả năng chinh phục những thực khách khó tính nhất. Mì tươi được luộc vừa tới, trộn đều với hỗn hợp dầu chiên hành lá thơm nức, xì dầu thanh ngọt và một chút tôm khô rang giòn.
Sợi mì dai mềm, quyện chặt hương thơm nồng nàn của hành lá cháy xèo xèo. Bạn có thể thưởng thức món ngon này ở rất nhiều quán ăn địa phương ở Thượng Hải.
4. Bánh tàu hũ & bánh quẩy (Cifan Tuan – 粢饭团)
Đây là món ăn sáng truyền thống quen thuộc của người dân Thượng Hải. Xôi nếp dẻo bọc bên ngoài nhân quẩy giòn rụm cùng ruốc thịt, dưa muối và trứng muối. Sự kết hợp giữa vị dẻo của xôi và độ giòn tan của quẩy tạo nên trải nghiệm vô cùng thú vị.
5. Cua lông Thượng Hải (Dazhaxie – 大闸蟹)
Nếu đến Thượng Hải vào mùa thu (khoảng tháng 9 đến tháng 11), bạn nhất định phải thử món Cua lông hồ Dương 澄 (Yangcheng Lake). Dù kích thước không quá lớn nhưng thịt cua vô cùng ngọt chắc, đặc biệt phần gạch cua béo ngậy, vàng ươm như bơ.
Người ta thích hấp nguyên con cua với gừng và rượu nếp để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Bên cạnh đó, món mì cua lông cũng rất nổi tiếng và đáng để trải nghiệm.
6. Thịt kho Đông Pha cổ điển (Hongshao Rou – 红烧肉)
Khác với thịt kho thông thường, thịt ba chỉ kho kiểu Thượng Hải sử dụng kỹ thuật kho “nồng dầu xích tương”. Miếng thịt ba chỉ cắt vuông vức, kho chậm cùng xì dầu đặc, rượu Thiệu Hưng và đường phèn.
Miếng thịt lên màu cánh gián óng ả, mềm róc như tan trong miệng, béo ngậy nhưng không hề gây ngấy.
Xem thêm “Tour du lịch Bắc Kinh – Thượng Hải – Ô Trấn – Hàng Châu – Tô Châu”
7. Sườn heo chiên ăn kèm bánh nếp (Pai Gu Nian Gao – 排骨年糕)
Món ăn đường phố có lịch sử hơn 50 năm tại Thượng Hải. Sườn heo được tẩm ướp chiên giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ độ mềm ngọt, ăn kèm với những miếng bánh nếp (Nian Gao) dẻo dai chiên sơ và rưới sốt xì dầu ngọt đặc chế.
8. Heo sữa/Thịt heo sốt chua ngọt (Tangcu Xiaopai – 糖醋小排)
Món sườn heo chặt nhỏ, chiên vàng rồi đảo đều qua lớp sốt chua ngọt làm từ đường, dấm đen Thượng Hải và rượu nấu ăn. Món này thường được dùng làm món khai vị lạnh hoặc món ăn chính cực kỳ bắt cơm.
9. Canh đậu phụ trúc & thịt muối (Yan Du Xian – 腌笃鲜)
Đây là món canh súp mùa xuân kinh điển của vùng Giang Nam. Canh được hầm nhiều giờ từ thịt heo tươi, thịt đùi heo muối, măng tươi giòn ngọt và nút đậu phụ (Thanh mộc).
Nước canh màu trắng sữa, vị ngọt thanh tự nhiên từ măng đan xen vị đậm đà mặn mòi của thịt muối.
10. Mì súp tiết vịt & lòng gà (Yaxue Toudou Tang – 鸭血粉丝汤)
Món ăn thanh mát với phần nước dùng hầm từ xương vịt trong veo. Bát mì đầy đặn gồm miến đao dai dai, tiết vịt mềm mịn như thạch, lòng vịt giòn sần sật và đậu phụ chiên thấm đượm nước dùng.
11. Bánh trôi nước rượu nếp (Jiuniang Tangyuan – 酒酿汤圆)
Để kết thúc hành trình ẩm thực, không gì tuyệt vời hơn một bát bánh trôi nước nhân mè đen thả trong nước rượu nếp thơm nức mùi hoa mộc tê (quế hoa). Vị ngọt dịu, nồng ấm nhẹ nhàng sẽ làm ấm lòng bất kỳ du khách nào.
Ẩm thực Thượng Hải không quá cay nồng như Tứ Xuyên, cũng không quá thanh nhạt như Quảng Đông mà chọn cho mình một lối đi riêng: đậm đà, quyến rũ và cực kỳ tinh tế. Mỗi món ăn nơi đây đều mang theo một câu chuyện lịch sử và nét văn hóa sống động của thành phố ngã tư sông nước này. Nếu có dịp ghé thăm Thượng Hải, bạn nhất định đừng bỏ qua cơ hội cầm trên tay một chiếc bánh bao áp chảo nóng hổi hay thưởng thức xửng Tiểu Long Bao bốc khói nghi ngút nhé!
