Mì Trường Thọ là một món ăn truyền thống của Trung Quốc, có nguồn gốc hàng trăm năm tuổi. Đây là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Trung Hoa, phản ánh sự đa dạng và phong phú của nền ẩm thực tỷ dân. Mì Trường Thọ được coi là một món ăn mang lại may mắn và phúc lộc, thường được dùng trong các dịp trọng đại như sinh nhật hay năm mới. Món mì này không những có hương vị ngon miệng, mà còn chứa đựng ý nghĩa sâu sắc về mong muốn sống lâu và khỏe mạnh.
Tourhot24h.vn sẽ giới thiệu đến bạn những điểm độc đáo của món ăn này. Để bạn có thể bỏ túi thêm một món ăn ngon khi du lịch Trung Quốc.
1. Đôi nét về mì Trường Thọ
Mì là một trong những đặc sản truyền thống của ẩm thực Trung Quốc, có nguồn gốc từ hơn 4000 năm. Tùy theo địa phương và phong cách ẩm thực, món mì ở đây có nhiều cách chế biến khác nhau, tạo nên những món ăn độc đáo và hấp dẫn như mì Biang Biang, mì rau cải bó xôi, mì Đang Đang, mì ba hương vị, mì khô Vũ Hán, mì kéo sợi thịt bò Lan Châu, mì xào tương Bắc Kinh,…
Trong số đó, mì Trường Thọ là một món ăn không chỉ phản ánh nét văn hóa đặc sắc của Trung Quốc mà còn mang ý nghĩa sâu sắc vì liên quan đến mong ước sống lâu trăm tuổi của người Trung Quốc. Mì Trường Thọ cũng là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ tết, nhất là Tết Nguyên Đán, hay dịp sinh nhật để thể hiện sự kính trọng và chúc phúc cho người thân và bạn bè.
2. Nguồn gốc của mì Trường Thọ trăm năm tuổi
Tương truyền rằng vào thời nhà Đường, khi đất nước loạn lạc, người dân khốn khổ, thiếu thốn lương thực. Hoàng hậu của Đường Minh Hoàng đã hy sinh chiếc khăn tay thêu tinh xảo của mình để đổi lấy một bát mì cho hoàng đế vào ngày sinh nhật của ông. Món mì này được gọi là mì Trường Thọ, biểu tượng cho tình nghĩa phu thê, cũng như mong ước về sự sống lâu và khỏe mạnh của hoàng đế. Đây là một món ăn mang nhiều ý nghĩa trong văn hóa Trung Hoa, bởi lẽ người Trung Quốc rất coi trọng tuổi thọ. Người ta tin rằng sợi mì càng dài, người ăn sẽ càng trường thọ và sung sức. Do đó, vào những dịp quan trọng như năm mới hay sinh nhật, người ta thường tặng nhau một bát mì trường thọ để chúc phúc và cầu mong sự an lành. Mì trường thọ cũng là biểu hiện của sự may mắn và phồn vinh, là một trong những món ăn không thể thiếu trong bữa tiệc Tết của người Trung Quốc.
Bên cạnh đó, nguồn gốc của món mì truyền thống này cũng có một giai thoại khác kể rằng. Từ thời Tây Hán, Hán Vũ Đế là một vị vua sùng bái ma thần. Một lần, khi đang trò chuyện với các quan đại thần về chuyện tuổi thọ của loài người, Hán Vũ Đế nói: “Theo sách thì người càng dài càng sống lâu“. Lúc này, Đông Phương Sóc là một quan thần đã cười toáng lên, khiến Hán Vũ Đế tức giận hỏi tại sao. Đông Phương Sóc trả lời: “Thần không cười bệ hạ, mà là Bành Tổ. Nếu 100 tuổi, người dài 1 tấc. Thế Bành Tổ 800 tuổi, người dài 8 tấc, khuôn mặt của ông sẽ ra sao“.
Lúc đấy, cả đám quan thần đều cười ha hả, nhận ra rằng tuổi thọ không phải do chiều cao quyết định. Nhưng họ vẫn muốn bày tỏ mong ước sống lâu của mình bằng cách nào đó. Vì vậy họ đã lấy sợi mì dài làm biểu tượng cho sự trường thọ. Từ đó, phong tục ăn mì Trường Thọ trong ngày sinh nhật được hình thành và duy trì cho đến ngày nay.
3. Điểm độc đáo của món mì Trường Thọ
Một đặc trưng của món mì Trường Thọ là sợi mì dài vô cùng vì không bị cắt ngắn mà giữ nguyên chiều dài ban đầu. Không chỉ vậy, cách ăn cũng khá khác biệt vì bạn phải ăn một hơi hết cả sợi mì và trước khi đưa vào miệng thể hiện cho mong ước tuổi thọ ngày càng tăng, kiêng cữ không được cắn đứt sợi mì giữa chừng vì như thế sẽ không may mắn. Đây là một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Trung Hoa, thể hiện mong muốn sống lâu và khỏe mạnh.
Món mì Trường Thọ ngày càng được nhiều người biết đến và yêu thích, không chỉ ở Trung Quốc mà còn ở nhiều nơi khác trên thế giới. Nhiều du khách khi đến Trung Quốc đã tận hưởng hương vị và ý nghĩa của món ăn này, hy vọng được trường thọ như sợi mì. Người Trung Hoa thường cho thêm một quả trứng vào bát mì, vì trứng gà có hình tròn, tượng trưng cho sự viên mãn và sinh mạng. Mì Trường Thọ là một biểu tượng văn hóa quan trọng của người Trung Hoa.
Tham khảo: Tour du lịch Bắc Kinh – Thượng Hải – Hàng Châu – Tô Châu (7N6Đ)
4. Cách làm nên sợi mì Trường Thọ truyền thống
4.1. Phương pháp kéo căng
Để tạo ra sợi mì Trường Thọ, bột phải được nhào lên đến khi trơn mịn và đàn hồi. Sau đó, bột được kéo dài nhiều lần bằng tay để có được sợi mì mong muốn. Đây là một quá trình công phu, đòi hỏi sự khéo léo và kỹ thuật cao của người làm mì.
4.2. Phương pháp cán mỏng
Để tạo ra các loại mì tươi cắt, bột phải được trải qua nhiều lần cán hoặc chia thành nhiều miếng nhỏ. Sau đó, bột được cắt thành các sợi mì mong muốn. Quá trình phơi khô (hoặc sấy khô) giúp bảo quản mì lâu hơn và biến chúng thành mì khô. Độ mịn của bột và điều kiện sấy khô là những yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất, vì chúng ảnh hưởng đến chất lượng của sợi mì Trường Thọ.
4.3. Phương pháp ép đùn
Để tạo ra áp lực cần thiết, bột được đặt vào khuôn và đẩy qua các lỗ nhỏ để tạo ra các sợi mì. Phương pháp này phù hợp với việc sử dụng bột ngũ cốc hỗn hợp với bột mì hoặc bột ngũ cốc nguyên chất. Có thể sử dụng máy ép hoặc thủ công để ép mì tùy theo quy mô sản xuất. Máy ép mì ở thành phố Diên An, miền bắc Thiểm Tây có áp suất khá cao, làm cho nhiệt độ của mì tăng lên trong quá trình ép.
5. Bí quyết chế biến mì Trường Thọ Trung Quốc
Mì trường thọ là một món ăn truyền thống của làng Nam Sơn, nơi đã lưu giữ được công thức làm mì độc đáo qua nhiều thế hệ. Để tạo ra những sợi mì dài, dai và ngon, người làm mì phải chọn loại bột tốt, cán mỏng và cắt thành sợi nhỏ. Sau đó, sợi mì được đan chéo và phơi nắng trong vài giờ. Thời tiết ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của sợi mì, nếu trời nắng đẹp thì sợi mì sẽ khô nhanh và có vị ngon hơn. Hiện nay, có nhiều loại mì khác nhau được dùng để làm món ăn này, nhưng loại phổ biến nhất là mì Yi Mein, có màu vàng óng và vị dai xốp do dùng nước soda trong quá trình sản xuất. Để làm được loại mì này, người làm phải có kỹ thuật cao, nhồi bột kỹ càng để đảm bảo độ dai của sợi mì. Sợi mì trường thọ có độ dài khoảng 3 m, không giống như sợi mì thông thường.
Làm bột là công việc khó khăn nhất, vì bột rất dính khi gặp nước và cần phải dùng nhiều sức để nhào bột trong 2 – 3 tiếng. Sau đó, bột được kéo và quấn vào 2 thanh gỗ. Ngày hôm sau, nếu trời tốt, sợi mì sẽ được mang ra phơi. Tiếp theo là công đoạn kéo mì, người thợ phải kéo những sợi mì cho đến khi chúng dài khoảng 3 m và không để chúng bị gãy. Cuối cùng, sợi mì sẽ được để lại khoảng 3 – 4 tiếng để khô hoàn toàn, rồi xếp vào chiếc mẹt tre. Qua đó có thể thấy, người dân Nam Sơn đã bỏ rất nhiều công phu và chú ý vào từng chi tiết để làm ra những sợi mì Trường Thọ. Đây là một trong những món ăn có quy trình chế biến phức tạp và tinh tế, không phải ai cũng có thể làm được.
Ngày nay, có nhiều cách chế biến mì trường thọ khác nhau, nhưng phổ biến nhất vẫn là xào hoặc nấu. Khi xào, mì được trộn với các loại rau củ, hải sản, hoặc thịt gia cầm đã được xào sơ qua. Khi nấu, mì Trường Thọ được luộc trong nước dùng gà đậm đà. Một số món ăn phù hợp để ăn chung với mì Trường Thọ là vịt quay, xá xíu, hoặc tôm sú. Ngoài ra, món mì này cũng có thể ăn đơn giản với nước tương và hành lá. Một điểm đặc biệt của mì Trường Thọ là việc thêm một quả trứng gà vào mỗi bát. Trứng gà có hình tròn, biểu tượng cho sự hoàn hảo và sinh khí.
Mì trường thọ là món ăn mang ý nghĩa tâm linh và văn hóa của người Trung Quốc, được lưu giữ và phát triển qua nhiều thế hệ. Để có được trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất, bạn nên du lịch đến Chiết Giang để thưởng thức món mì trường thọ ngon và đậm đà nhất. Tourhot24h.vn chúc bạn có một chuyến đi an toàn và vui vẻ!
