Nếu nước Ý khiến cả thế giới ngả mũ với hàng trăm định dạng Pasta thì tại Châu Á có một thành phố đã nâng tầm các món làm từ bột mì lên hàng “di sản nghệ thuật”. Đó chính là Tây An – kinh đô cổ đại, nơi bắt đầu của Con đường Tơ lụa và cũng là “thủ phủ” của những tín đồ mê tinh bột. Người Tây An có một câu cửa miệng: “Một ngày không ăn mì, lòng dạ không yên”. Ước tính có tới hơn 50 loại mì khác nhau đang được phục vụ mỗi ngày tại đây. Từ những sợi mì to bản như thắt lưng cho đến những sợi mảnh như tơ, ẩm thực Tây An sẽ thay đổi hoàn toàn định nghĩa của bạn về một tô mì thông thường.
1. Mì Biang Biang – “Vua” của các loại mì với cái tên kỳ lạ
Đến Tây An mà chưa ăn mì Biang Biang thì coi như bạn chưa từng đặt chân đến thành phố này. Đây là món ăn đại diện cho tính cách phóng khoáng, mạnh mẽ của người dân vùng Thiểm Tây. Cái tên này mô phỏng chính xác âm thanh “biang! biang!” phát ra khi người thợ nhào bột đập mạnh dải bột mì xuống mặt bàn để kéo giãn chúng ra. Sợi mì sau khi hoàn thành sẽ có bản to, dày và dài như một chiếc thắt lưng da.
Mì Biang Biang truyền thống thường được dọn ra trong một chiếc bát to bằng cỡ cái chậu nhỏ. Sợi mì dai, dẻo quánh, phủ lên trên là ngập tràn tỏi băm, hành lá, thịt băm nạc và một lượng ớt bột đỏ rực. Điểm nhấn của món ăn là khoảnh khắc đầu bếp múc một gáo dầu hạt cải sôi sùng sục dội thẳng lên bát mì. Tiếng dầu xèo xèo kích thích thính giác, kéo theo hương thơm nồng của tỏi và ớt bốc lên ngào ngạt. Khi ăn, bạn phải trộn đều để từng thớ mì bản to thấm đẫm lớp sốt cay nồng, béo ngậy.
Chữ “Biang” trong tiếng Hán là một trong những chữ phức tạp nhất thế giới với hơn 50 nét viết. Người ta nói rằng chữ này được sáng tạo ra bởi một học sĩ nghèo thời xưa để “trả ơn” cho một quán mì ven đường Tây An.
2. Mì Dầu Sôi (Youpo Chemian) – Đỉnh cao của sự tối giản
Nếu bạn nghĩ một món ăn ngon bắt buộc phải có nước dùng hầm sâm hào hoa hay nguyên liệu đắt đỏ thì mì Dầu Sôi sẽ chứng minh điều ngược lại. Đây là món ăn yêu thích của tầng lớp lao động Tây An suốt hàng trăm năm qua nhờ sự nhanh gọn nhưng hương vị lại bùng nổ mạnh mẽ.
Sợi mì sau khi được kéo tay và luộc chín tới sẽ được vớt thẳng ra bát. Người ta xếp lên trên một ít rau cải luộc, giá đỗ, thật nhiều tỏi giã nhuyễn và ớt bột Thiểm Tây (loại ớt thơm nồng chứ không cay xé ruột).
Sức mạnh của món ăn nằm ở ngọn lửa dầu nóng được tưới vào phút cuối. Sức nóng của dầu làm chín tái phần tỏi băm, giải phóng mùi thơm nồng nàn bám chặt vào sợi mì dai sần sật. Thêm một chút giấm đen đặc sản Thiểm Tây, tô mì sẽ có vị chua dịu, cay cay, ăn hoài không chán.
Xem thêm “Tour du lịch Tây An – Lạc Dương – Trịnh Châu 6N5Đ từ HCM”
3. Lương Bì (Liangpi) – Mì lạnh đập tan cái nóng mùa hè
Vào những ngày hè oi bức tại Tây An, các quán mì nóng đôi khi phải nhường bớt hào quang cho một món mì lạnh huyền thoại: Lương Bì.
Dù gọi là mì lạnh nhưng sợi Lương Bì có thể làm từ bột mì hoặc bột gạo. Người ta nhào bột, lọc lấy tinh bột, sau đó đem hấp chín trên một chiếc khay lớn rồi cắt thành từng dải thuôn dài. Sợi Lương Bì thành phẩm có màu trắng ngà, trong suốt và mềm mại một cách kỳ lạ.
Lương Bì được trộn cùng nước sốt giấm, dầu ớt, nước tỏi, giá đỗ và những miếng “mì căn” xốp mềm như bọt biển. Khi cắn một miếng Lương Bì, bạn sẽ cảm nhận được sự mát lạnh, dẻo dai hòa quyện cùng vị chua thanh của giấm và chút bùi bùi của sốt mè. Đây là món ăn giải nhiệt tuyệt vời sau một ngày dài đi bộ khám phá Binh Mã Dũng.
4. Mì sốt thịt băm Kỳ Sơn (Qishan Saozi Mian) – Hương vị bản sắc 3000 năm
Nếu hai món mì trên thiên về độ khô và béo của dầu thì mì Kỳ Sơn lại là đại diện xuất sắc cho dòng mì nước của Tây An với lịch sử lâu đời từ thời nhà Chu.
Một tô mì Kỳ Sơn chuẩn vị phải đáp ứng đủ các tiêu chí: sợi mì mỏng nhưng không nát, nước dùng có vị chua đậm, cay nồng và đặc biệt là sự kết hợp của 5 màu sắc tượng trưng cho ngũ hành:
- Màu đỏ: của ớt và thịt lợn băm nhỏ được xào kỹ với gia vị.
- Màu vàng: của trứng tráng cắt mỏng.
- Màu xanh: của hành lá hoặc hẹ tươi.
- Màu trắng: của đậu phụ xắt nhỏ.
- Màu đen: của nấm mèo và măng khô.
Nước súp của món mì này được nấu từ giấm đen lâu năm, tạo nên vị chua thanh rất kích thích vị giác, giúp cân bằng lại cái béo của thịt heo.
Xem thêm “10 sự thật về ẩm thực Trung Hoa không phải ai cũng biết”
5. Bí kíp cho chuyến “săn mì” trọn vẹn tại Tây An
Để thưởng thức những tô mì Tây An đúng điệu như người bản xứ, bạn hãy dắt túi vài kinh nghiệm nhỏ sau:
- Đừng ngại ăn ở hẻm nhỏ: Những quán mì ngon nhất thường không nằm trong trung tâm thương mại sang trọng. Hãy ghé vào các quán ăn nhỏ ven đường, nơi có bảng hiệu cũ kỹ và những chiếc bàn gỗ sờn màu. Nếu thấy quán nào đông người địa phương, hãy vào ngay!
- Thử thách với tỏi sống: Người Tây An có thói quen bóc vài tép tỏi sống để sẵn trên bàn. Cứ ăn một miếng mì đầy tinh bột, họ lại cắn một miếng tỏi sống. Sự kết hợp này tạo nên vị hăng cay kích thích cực kỳ hợp với các món mì nhiều dầu mỡ.
- Tọa độ ẩm thực: Khu phố Hồi giáo (Muslim Quarter) là nơi tuyệt vời để thử các loại mì giao thoa văn hóa nhưng nếu muốn ăn mì Thiểm Tây thuần túy, hãy lui về các con phố phía sau Minh Thành Tường (Tường thành Tây An).
Mì ở Tây An không đơn thuần là một món ăn để lấp đầy dạ dày, nó là thói quen, là văn hóa và là niềm tự hào chảy trong huyết quản của người dân nơi đây. Mỗi sợi mì được kéo ra giống như một sợi dây kết nối hiện đại với lịch sử hàng ngàn năm của Con đường Tơ lụa. Nếu có cơ hội đến Tây An, hãy chuẩn bị một chiếc “bụng đói” để sẵn sàng dung nạp thiên đường mì đầy quyến rũ này nhé!
