Nếu hỏi một trong những điều khiến mùa thu Thượng Hải trở nên quyến rũ vị giác thì câu trả lời của đa số tín đồ ẩm thực chắc chắn là cua lông (閘蟹 – Hairy Crab). Được mệnh danh là “vua của các loại cua”, món ăn này không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực xa xỉ mà còn là nét văn hóa đặc trưng của vùng Giang Nam.
1. Mùa cua lông Thượng Hải bắt đầu khi nào?
Mùa thu hoạch cua lông thường kéo dài từ tháng 9 – 12 dương lịch. Tuy nhiên, để thưởng thức những con cua béo ngậy và nhiều gạch nhất, thời điểm vàng bạn nên ghé thăm Thượng Hải là khoảng tháng 10 và tháng 11.
Giới sành ăn Trung Hoa luôn nằm lòng câu khẩu quyết: “Tháng 9 âm lịch ăn cua cái, tháng 10 âm lịch ăn cua đực”. Mỗi thời điểm trong mùa sẽ mang đến một trải nghiệm hương vị hoàn toàn khác biệt:
| Thời điểm (Dương lịch) | Loại cua nên chọn | Đặc điểm hương vị nổi bật |
| Tháng 9 – Tháng 10 | Cua cái | Phần gạch cua vàng óng, kết đặc, béo ngậy đậm đà. |
| Tháng 10 – Tháng 11 | Cua đực | Lớp cao cua (tinh sữa) dẻo quánh, dính răng, thịt cua ngọt thanh đỉnh cao. |
2. Bí quyết chọn cua lông Thượng Hải chuẩn ngon
Để không mua nhầm cua kém chất lượng hay cua nuôi công nghiệp, bạn hãy nhớ 3 quy tắc vàng sau:
- Nguồn gốc từ hồ Dương Trừng: Cua ngon và đắt giá nhất phải được đánh bắt tại hồ Dương Trừng (tỉnh Giang Tô). Nguồn nước kiềm nhẹ tự nhiên tại đây giúp thịt cua ngọt đậm và không bị hôi bùn.
- Diện mạo “Kim Trảo Hoàng Mao”: Cua chuẩn có mai màu xanh thẫm bóng bẩy, bụng trắng ngà sạch sẽ, hai càng phủ lớp lông màu nâu gụ mịn màng và chân có màu vàng óng.
- Thịt săn chắc, tươi sống: Chọn những con cầm nặng tay. Khi bấm nhẹ vào phần yếm thấy cứng cáp, lật ngược con cua lại mà nó có thể tự lật úp người nhanh chóng là cua rất khỏe.
Xem thêm “Tour du lịch Thượng Hải – Ô Trấn – Hàng Châu – Tô Châu 5N5Đ”
3. Thưởng thức cua lông đúng phong cách Thượng Hải
Ăn cua lông là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn. Để thưởng thức trọn vẹn độc đòn ẩm thực này, bạn nên trải nghiệm theo phong cách truyền thống:
- Chế biến tối giản: Cua hấp gừng tía tô là phương pháp hoàn hảo nhất để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Người Thượng Hải thường dùng bộ dụng cụ “Cua Bát Kiện” (8 món bằng bạc hoặc inox) để tỉ mỉ gỡ sạch từng thớ thịt.
- Gia vị cân bằng: Cua lông có tính hàn rất cao. Vì vậy, bắt buộc phải chấm cùng giấm đen Thượng Hải xắt gừng sợi để vừa ấm bụng, vừa tôn lên vị béo của gạch.
- Thức uống đi kèm: Một chén rượu hoa điêu (rượu nếp vàng) hâm nóng là mảnh ghép không thể thiếu giúp khử mùi tanh và làm ấm cơ thể trong thời tiết se lạnh.
4. Top địa điểm ăn cua lông nổi tiếng tại Thượng Hải
- Wang Bao He (Khu Hoàng Phố): Được mệnh danh là “Vua cua” với lịch sử hơn 200 năm, nổi tiếng nhất với các tiệc yến chuyên về cua lông.
- Xiejia Courtyard (Bến Thượng Hải): Nơi nổi tiếng với tô mì gạch cua xa xỉ, hội tụ gạch và thịt của hơn 12 con cua trong một phần ăn.
- Thành Long Hành (Cheng Long Hang): Không gian mang đậm phong cách cổ điển Giang Nam, phục vụ đa dạng các món chế biến từ cua lông từ hấp, xào đến làm nhân bánh tiểu long bao.
Thưởng thức cua lông không đơn thuần là ăn một món hải sản mà là cách bạn hòa mình vào không khí mùa thu Thượng Hải một cách trọn vẹn nhất. Chúc bạn có một chuyến đi đong đầy trải nghiệm và những bữa ăn đáng nhớ nhé!
