Nếu đến Bắc Kinh mà chưa ăn vịt quay, bạn coi như chưa từng đặt chân tới kinh đô ánh sáng của phương Đông. Nhưng giữa hàng nghìn biển hiệu lấp lánh, đâu mới là hương vị “gốc” đã chinh phục các vị hoàng đế và những nguyên thủ quốc gia suốt hàng thế kỷ?
Dưới đây là review chi tiết về 3 “lão đại” trong làng vịt quay Bắc Kinh. Cùng Tourhot24h.vn khám phá những nơi mà mỗi mét vuông đều đậm mùi khói gỗ táo và dấu ấn thời gian.
1. Toàn Tụ Đức (Quanjude) – “Đại sứ” của nghệ thuật Vịt quay treo lò
- Năm thành lập: 1864 (Hơn 160 năm lịch sử).
- Phong cách: treo lò (Gua lu).
Ra đời vào năm Đồng Trị thứ 3 đời nhà Thanh, Toàn Tụ Đức chính là cái tên đưa vịt quay từ cung đình ra đến đại chúng.
Điểm đặc biệt trong chế biến:
Toàn Tụ Đức sử dụng phương pháp treo lò không cửa. Vịt được treo trên các móc trong một lò gạch mở, đốt bằng gỗ cây ăn quả (chủ yếu là gỗ táo, lê hoặc táo tàu).
- Hương vị: lớp da vịt tại đây có màu đỏ hồng ngọc, giòn tan nhưng vẫn giữ được mùi thơm thoang thoảng của trái cây.
- Kỹ thuật thái (Carving): nghệ nhân tại Toàn Tụ Đức có thể thái một con vịt thành đúng 108 lát trong vòng chưa đầy 5 phút, mỗi lát đều có cả da lẫn thịt, xếp hình hoa mẫu đơn rực rỡ.
Không gian ở cơ sở Tiền Môn (Qianmen) mang đậm chất bảo tàng. Bạn sẽ thấy những tấm thẻ ghi số thứ tự con vịt mình đang ăn (ví dụ con thứ 200 triệu…). Tuy nhiên, vì quá nổi tiếng, nơi này thường rất đông khách du lịch và giá thành thuộc hàng đắt đỏ nhất.
2. Tiện Nghi Phường (Bianyifang) – Bí mật 600 năm của kỹ thuật Lò đóng
- Năm thành lập: 1416 (Hơn 600 năm lịch sử).
- Phong cách: Lò đóng (Men lu).
Nếu Toàn Tụ Đức là “vua” thì Tiện Nghi Phường chính là “lão tiền bối”. Đây là tiệm vịt quay lâu đời nhất Bắc Kinh, xuất hiện từ thời nhà Minh.
Điểm khác biệt cốt lõi:
Trái ngược với Toàn Tụ Đức, Tiện Nghi Phường sử dụng lò đóng kín. Vịt được làm chín bằng nhiệt độ tỏa ra từ vách lò gạch sau khi đã dập lửa chứ không tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa.
- Hương vị: vì được “om” trong nhiệt, thịt vịt Tiện Nghi Phường mọng nước hơn, phần da không quá khô mà có độ béo ngậy đặc trưng.
- Sự sáng tạo: gần đây, họ còn có loại vịt quay “hương hoa trà” hoặc “hương sen” rất độc đáo để giảm cảm giác ngấy.
Vibe ở đây có phần trầm mặc và địa phương hơn. Nếu bạn là người sành ăn và ghét sự ồn ào của đám đông du khách, Tiện Nghi Phường là lựa chọn mang tính “chuyên gia” hơn.
3. Lợi Quần (Liqun) – Bản tình ca trong ngõ nhỏ (Hutong)
- Năm thành lập: Được kế thừa bởi nghệ nhân Trương Lợi Quần (người từng làm việc tại Toàn Tụ Đức). Dù thương hiệu mang tên ông mới vài chục năm, nhưng lò nướng và công thức tại đây là di sản truyền đời hơn một thế kỷ.
- Phong cách: Truyền thống thuần túy.
Lợi Quần không nằm ở mặt phố lớn, nó ẩn mình trong một con ngõ hẹp (Hutong) sâu thẳm. Đây là nơi những ngôi sao quốc tế như Keanu Reeves hay các chính trị gia từng ghé thăm.
Tại sao Lợi Quần lại đặc biệt?
- Sự mộc mạc: không có lồng đèn rực rỡ hay thảm đỏ, Lợi Quần đón khách bằng những chồng củi táo cao ngất ngay cửa và chiếc lò than cũ kỹ.
- Chất lượng: vịt ở đây được tuyển chọn cực kỳ khắt khe, chỉ những con vịt đạt chuẩn cân nặng và lớp mỡ dưới da mới được đưa vào lò. Da vịt ở Lợi Quần được đánh giá là có độ giòn “như pha lê”.
Du lịch Bắc Kinh nhất định phải thưởng thức món đặc sản trứ danh này. Ẩm thực là một trong những yếu tố khiến chuyến đi thêm thú vị và đa trải nghiệm.
4. “Luật ngầm” khi ăn vịt quay Bắc Kinh để chuẩn vị 100%
Để không bị coi là “người qua đường” khi vào các tiệm trăm năm này, bạn cần nhớ:
- Thưởng thức lớp da đầu tiên: khi đầu bếp vừa thái xong, hãy lấy vài miếng da mỏng nhất, chấm nhẹ vào đường trắng. Cảm giác da vịt tan ngay trên đầu lưỡi với vị ngọt thanh là đỉnh cao của món này.
- Kỹ thuật cuốn bánh tráng: đừng tham cho quá nhiều thịt. Một lát thịt, một chút dưa chuột, hành lá, chấm nước tương đậu lục và cuộn tròn trong lá bánh tráng mỏng dính.
- Xương vịt không bỏ phí: bạn luôn có hai lựa chọn: nhờ nhà bếp nấu canh hành trắng hoặc rang muối tiêu. Canh vịt trắng đục, ngọt lịm là cái kết hoàn hảo cho bữa ăn nhiều dầu mỡ.
Vịt quay Bắc Kinh không chỉ là một món ăn, nó là một lát cắt của lịch sử. Dù bạn lựa chọn một quán ăn sang trọng hay bình dân nhưng chính gốc, đó chắc chắn sẽ là kỷ niệm vị giác khó quên nhất trong chuyến đi Trung Quốc của bạn. Bạn thích kiểu da vịt giòn tan chấm đường hay thích thịt vịt mọng nước cuộn bánh tráng hơn? Hãy để lại ý kiến bên dưới để mình tư vấn địa chỉ phù hợp nhất nhé!
