Nếu có một thành phố khiến bạn phải vừa ăn vừa hít hà, vừa khóc vừa cười vì cay nhưng vẫn không thể ngừng đũa, đó chính là Trùng Khánh – “thủ đô lẩu” của Trung Quốc. Và nhắc đến lẩu Trùng Khánh, người ta không thể không nghĩ ngay đến lẩu Cửu Cung Cách (九宫格火锅) – chiếc nồi lẩu ô vuông huyền thoại.
Cùng Tourhot24h.vn “du lịch qua màn ảnh nhỏ” để khám phá xem vì sao chiếc nồi lẩu chia 9 ô này lại trở thành biểu tượng văn hóa độc đáo và là trải nghiệm nhất định phải thử khi đến Trùng Khánh nhé!
1. Lẩu Cửu Cung Cách là gì?
Đối với những ai lần đầu đến du lịch Trùng Khánh, nhìn vào nồi lẩu Cửu Cung Cách chắc chắn sẽ có chung một thắc mắc: “Tại sao lại chia thành 9 ô trong khi tất cả đều là một màu nước dùng đỏ rực như nhau?”.
Cửu Cung Cách (九宫格) hiểu đơn giản là “9 ô vuông”. Thực chất, cả 9 ô này đều chung một đáy nồi và sử dụng chung một loại nước lẩu cay tê (với thành phần chính là mỡ bò, ớt Tứ Xuyên và hoa tiêu). Tuy nhiên, việc ngăn cách bằng các thanh kim loại không phải để trang trí mà là một “phát minh” ẩm thực cực kỳ khoa học dựa trên nguyên lý nhiệt độ.
2. Nghệ thuật ăn lẩu Trùng Khánh – 3 tầng khác biệt của nồi 9 ô
Sự kỳ diệu của lẩu Cửu Cung Cách nằm ở chỗ: Mỗi vị trí ô có một mức nhiệt độ và hàm lượng dầu – nước khác nhau. Người Trùng Khánh chia nồi lẩu thành 3 vùng ăn rõ rệt:
Ô trung tâm (Tâm Cửu) – Nhiệt độ cao nhất
- Đặc điểm: Lửa to nhất, nước sôi sùng sục, bọt khí nổi lên liên tục.
- Thực phẩm phù hợp: Các món lá lách, ruột vịt, thịt bò thái mỏng…
- Cách ăn: Áp dụng quy tắc hoàng kim “thất thượng bát hạ” (nhúng lên nhúng xuống 7 – 8 lần, khoảng 9 – 15 giây) là chín tới. Thực phẩm giữ được độ giòn sần sật bùng nổ trong miệng.
4 ô xung quanh (Cạnh Cửu) nhiệt độ vừa phải
- Đặc điểm: Nước sôi lăn tăn, nhiệt độ ổn định.
- Thực phẩm phù hợp: Viên thả lẩu, thịt viên, thắt lưng lợn, các loại nấm…
- Cách ăn: Thả đồ ăn vào và để om khoảng 2 – 5 phút. Thịt sẽ chín đều từ trong ra ngoài, thấm đẫm vị cay tinh túy của nước cốt mỡ bò.
4 Ô ở góc (Góc Cửu) nhiệt độ thấp nhất
- Đặc điểm: Lửa nhỏ, ít sôi nhất, chủ yếu là lớp dầu mỡ bò giữ nhiệt phía trên.
- Thực phẩm phù hợp: Tiết vịt, thạch, khoai tây, củ sen, các loại gân…
- Cách ăn: Đây là vùng để “hầm”. Bạn cần thả đồ ăn vào ngay từ đầu buổi và để ninh liu riu từ 20 phút trở lên. Đồ ăn khi vớt ra sẽ mềm nhừ, mọng nước và cực kỳ đậm đà.
Xem thêm “Tour du lịch Cửu Trại Câu – Thành Đô – Trùng Khánh từ HCM”
3. Nguồn gốc sâu xa của nồi lẩu Cửu Cung Cách
Văn hóa lẩu Cửu Cung Cách không tự nhiên sinh ra, nó gắn liền với lịch sử và đời sống của những người lao động nghèo tại bến tàu ven sông Trường Giang và sông Gia Lăng vào đầu thế kỷ 20.
Vào thời kỳ đó, những người phu khuân vác bến tàu (gọi là Bổng Bổng) không có nhiều tiền để gọi riêng một nồi lẩu. Các chủ quán ăn đã nảy ra sáng kiến: Chia chiếc nồi lớn thành 9 ô bằng các thanh gỗ hoặc sắt.
- Mỗi khách hàng hoặc mỗi nhóm khách sẽ “thuê” một ô vuông cho riêng mình.
- Ai ăn ô nào tự trả tiền ô đó, đồ ăn của ai người đó tự nhúng, không sợ bị lẫn lộn mà lại cực kỳ tiết kiệm.
Ngày nay, khi cuộc sống đã khá giả hơn, người ta không còn phải chung nồi với người lạ nữa. Nhưng chiếc nồi 9 ô vẫn được giữ lại như một biểu tượng của lòng hiếu khách, sự sẻ chia và tinh thần bình đẳng. Mọi người không phân biệt sang hèn đều ngồi lại quanh một chiếc nồi rực lửa.
Xem thêm “Trùng Khánh từ “thành phố núi” đến siêu đô thị tương lai thần tốc”
4. Bí kíp khử cay khi ăn lẩu Cửu Cung Cách Trùng Khánh
Nếu bạn là tín đồ ăn cay “hạng xoàng” nhưng vẫn muốn thử thách bản thân, hãy bỏ túi ngay 3 bí kíp sau:
- Pha nước chấm chuẩn bản địa: Công thức chuẩn không thể thiếu dầu hào + dầu mè + tỏi băm. Lớp dầu mè dày sẽ bọc quanh miếng thịt nóng, giúp làm nguội nhanh và bảo vệ dạ dày của bạn khỏi độ cay gắt của ớt.
- Tuyệt đối không nhúng rau cải vào ô giữa: Rau lá xanh sẽ “hút” sạch lớp váng dầu mỡ bò và ớt phía trên. Nếu bạn ăn rau nhúng lẩu, đó sẽ là một “cú tát” thực sự vào vị giác đấy!
- Gọi kèm đồ uống giải nhiệt: Hãy gọi một cốc trà thảo mộc (Vương Lão Cát) hoặc món thạch băng ngọt mát để “chữa cháy” kịp thời.
Lẩu Cửu Cung Cách không chỉ là một món ăn, đó là cả một nghệ thuật sắp đặt, một triết lý nhân sinh và là linh hồn của thành phố sương mù Trùng Khánh. Nếu có dịp đặt chân đến vùng đất này, đừng quên ghé vào một quán nhỏ trong hẻm sâu, gọi một nồi lẩu 9 ô, nâng một ly bia và cảm nhận cái hồn túy của ẩm thực Trung Hoa nhé!
